KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №035 Драже в порошке какао "Молочное" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 264.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85148.20 147.98 39.20 39.14 
3Сахар-песок99.85137.80 137.59 36.45 36.39 
4Поливочный сироп75.0 44.30 33.22 11.72 8.79 
Итого7.9 92.1 1006.00 926.93 266.09 245.17 
Потери 0.21%1.93 0.51 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 244.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10389%92.1 1.05 0.96 0.28 0.25 
Упек/уварка 0.39%3.91 1.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10389%92.5 1.04 0.96 0.28 0.25 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 178.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.0 90.0 1003.40 903.06 179.33 161.40 
Потери 0.34%3.06 0.55 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 178.72 160.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16942%90.0 1.70 1.53 0.30 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16942%90.0 1.70 1.53 0.30 0.27 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 179.33 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 301.50 223.11 54.07 40.01 
3Патока крахмальная78.0 90.50 70.59 16.23 12.66 
Итого9.8 90.2 1013.00 913.77 181.66 163.87 
Потери 1.5%13.77 2.47 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 179.33 161.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75339%90.2 7.63 6.88 1.37 1.23 
Упек/уварка -0.23%-2.28 -0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75339%90.0 7.65 6.88 1.37 1.23 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 4.97 4.96 
3вода—  157.37 —   1.84 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 11.78 8.83 
Потери 0.49%3.73 0.044
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 11.72 8.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0290.022
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0290.022
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 264.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85152.78 152.55 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 54.07 40.01 
3Сахарная пудра99.8539.20 39.14 
4Патока крахмальная78.0 21.20 16.53 
5вода—  1.84 —   
Итого269.08 248.23 
Общие потери 1.4%3.57 
Выход92.5 264.50 244.66 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №035 Драже в порошке какао "Молочное" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: