KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №035 Драже в порошке какао "Молочное" → Рецептура при дражировке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №035 Драже в порошке какао "Молочное" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 436.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85198.30 198.00 —   —   99.75 197.80 
Сахарная пудра99.85125.89 125.71 —   —   99.80 125.64 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 66.13 48.94 8.57 5.67 44.56/11.39 29.47/7.53 
Патока крахмальная78.0 37.36 29.14 0.30 0.11 42.75 15.97 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.78 18.79 15.00 2.97 2.00 0.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.50 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  1.75 —   —   —   —   —   
Итого420.58 2.00 8.75 85.68 374.17 
Выход в готовом изделии95.0 414.86 2.0  8.63 84.5  369.08 
Массовая доля по сухим веществам414.86 2.1  8.63 89.0  369.08 
На водную фазу94.4  
Рецептуры

№035 Драже в порошке какао "Молочное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№035 Драже в порошке какао "Молочное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №035 Драже в порошке какао "Молочное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: