KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №038 Драже в шоколаде "Осень" → Рецептура корпуса → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.7055 кг
готовой продукции, г
Сироп для корпуса
Рецептура помады
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85394.6 120.1 514.7 513.9 
вода—  68.9 6.0 74.9 —  
Патока крахмальная78.0 —  40.0 40.0 31.2 
Итого сырья на полуфабрикаты463.5 166.1 —  —  
Выход полуфабрикатов461.3 164.7 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 —  —  137.7 95.0 
Лимонная кислота (E330)98.0 —  —  4.2 4.1 
Эссенция—  —  —  2.5 —  
Итого сырья—  —  774.0 644.2 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции461.3 164.7 —  —  
Выход готовой продукции90.0 635.0 
Влажность10.0%15.0%9.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Рецептура помады
  3. Приготовление - Сироп для корпуса
  4. Приготовление - Рецептура корпуса
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Рецептура помады

  3. Приготовление - Сироп для корпуса

  4. Приготовление - Рецептура корпуса

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№038 Драже в шоколаде "Осень"Дражировка шоколадом
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при глянцевании
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при 2-й накатке
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при 1-й накатке

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: