KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №038 Драже в шоколаде "Осень" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 323.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 254.80 252.51 82.38 81.64 
3Ванилин—  0.10 —   0.032—   
Итого4.7 95.3 1000.40 953.28 323.43 308.19 
Потери 0.34%3.28 1.06 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 307.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17187%95.3 1.72 1.64 0.56 0.53 
Упек/уварка -0.3%-3.04 -0.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17187%95.0 1.72 1.64 0.56 0.53 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 241.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85127.00 126.81 30.61 30.56 
3Поливочный сироп80.0 40.30 32.24 9.71 7.77 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.90 35.06 8.89 8.45 
Итого6.6 93.4 1009.90 943.41 243.41 227.38 
Потери 0.36%3.41 0.82 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 241.02 226.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18049%93.4 1.82 1.70 0.44 0.41 
Упек/уварка 0.62%6.27 1.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18049%94.0 1.81 1.70 0.44 0.41 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 194.19 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.30 181.03 35.21 35.15 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.40 43.13 8.82 8.38 
4Поливочный сироп80.0 28.00 22.40 5.44 4.35 
5Подварка черносмородиновая69.0 16.40 11.32 3.18 2.20 
Итого8.6 91.4 1021.10 932.87 198.29 181.15 
Потери 0.31%2.87 0.56 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 194.19 180.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15404%91.4 1.57 1.44 0.31 0.28 
Упек/уварка 1.76%17.98 3.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15404%93.0 1.55 1.44 0.30 0.28 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 145.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 233.50 212.48 34.01 30.95 
3Подварка черносмородиновая69.0 195.20 134.69 28.43 19.62 
4Лимонная кислота (E330)98.0 6.00 5.88 0.87 0.86 
5Эссенция—  3.50 —   0.51 —   
Итого16.8 83.2 1092.00 908.78 159.04 132.36 
Потери 1.0%8.78 1.28 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 145.64 131.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.48323%83.2 5.28 4.39 0.77 0.64 
Упек/уварка 7.53%81.84 11.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.48323%90.0 4.88 4.39 0.71 0.64 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 95.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   14.23 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 95.68 81.33 
Потери 0.48%4.12 0.39 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 95.22 80.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.23 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.23 0.20 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 8.26 6.44 
3вода—  36.20 —   1.23 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 34.28 31.20 
Потери 0.8%7.37 0.25 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 34.01 30.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.14 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.14 0.13 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 6.85 6.84 
3вода—  100.87 —   1.53 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 15.23 12.18 
Потери 0.5%4.06 0.062
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 15.15 12.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0380.031
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0380.031
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 323.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85113.09 112.92 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 82.38 81.64 
3Сахарная пудра99.8565.82 65.72 
4Подварка черносмородиновая69.0 31.61 21.81 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 17.71 16.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  16.99 —   
7Патока крахмальная78.0 15.11 11.79 
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.86 
9Эссенция—  0.51 —   
10Ванилин—  0.032—   
Итого344.13 311.56 
Общие потери 1.4%4.42 
Выход95.0 323.30 307.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№038 Драже в шоколаде "Осень" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осень" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: