KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №038 Драже в шоколаде "Осень" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 774.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.30 181.03 140.45 140.24 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.40 43.13 35.17 33.41 
4Поливочный сироп80.0 28.00 22.40 21.69 17.35 
5Подварка черносмородиновая69.0 16.40 11.32 12.71 8.77 
Итого8.6 91.4 1021.10 932.87 791.05 722.70 
Потери 0.31%2.87 2.23 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 720.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15404%91.4 1.57 1.44 1.22 1.11 
Упек/уварка 1.76%17.98 13.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15404%93.0 1.55 1.44 1.20 1.11 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 581.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 233.50 212.48 135.67 123.46 
3Подварка черносмородиновая69.0 195.20 134.69 113.42 78.26 
4Лимонная кислота (E330)98.0 6.00 5.88 3.49 3.42 
5Эссенция—  3.50 —   2.03 —   
Итого16.8 83.2 1092.00 908.78 634.48 528.03 
Потери 1.0%8.78 5.10 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 581.02 522.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.48323%83.2 5.28 4.39 3.07 2.55 
Упек/уварка 7.53%81.84 47.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.48323%90.0 4.88 4.39 2.84 2.55 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 379.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   56.77 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 381.71 324.46 
Потери 0.48%4.12 1.56 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 379.87 322.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.92 0.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.92 0.78 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 135.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 32.95 25.70 
3вода—  36.20 —   4.91 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 136.77 124.46 
Потери 0.8%7.37 1.00 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 135.67 123.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.55 0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.55 0.50 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 9.81 9.79 
3вода—  100.87 —   2.19 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 21.80 17.44 
Потери 0.5%4.06 0.088
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 21.69 17.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0550.044
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0550.044
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 774.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85433.65 433.00 
2Сахарная пудра99.85140.45 140.24 
3Подварка черносмородиновая69.0 126.12 87.02 
4вода—  63.87 —   
5Патока крахмальная78.0 42.76 33.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 35.17 33.41 
7Лимонная кислота (E330)98.0 3.49 3.42 
8Эссенция—  2.03 —   
Итого847.55 730.45 
Общие потери 1.4%9.98 
Выход93.0 774.70 720.47 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№038 Драже в шоколаде "Осень"Дражировка шоколадом
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при 2-й накатке
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: