KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №038 Драже в шоколаде "Осень" → Рецептура при 1-й накатке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.3577 кг
готовой продукции, г
Рецептура корпуса
Сироп для корпуса
Рецептура помады
Поливочный сироп
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  150.0 45.7 4.5 200.2 199.9 
Подварка черносмородиновая69.0 52.4 —  —  —  52.4 36.1 
вода—  —  26.2 2.3 1.0 29.5 —  
Патока крахмальная78.0 —  —  15.2 4.5 19.7 15.4 
Лимонная кислота (E330)98.0 1.6 —  —  —  1.6 1.6 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.94—  —  —  0.94—  
Итого сырья на полуфабрикаты54.94176.2 63.2 10.0 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 175.4 —  —  —  —  —  
Рецептура помады91.0 62.6 —  —  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката292.94176.2 63.2 10.0 —  —  
Выход полуфабрикатов268.3 175.4 62.6 10.0 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  —  —  —  64.9 64.8 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 —  —  —  —  16.2 15.4 
Подварка черносмородиновая69.0 —  —  —  —  5.9 4.0 
Итого сырья—  —  —  —  391.34337.2 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции268.3 —  —  10.0 —  —  
Выход готовой продукции93.0 332.7 
Влажность7.0%10.0%15.0%9.0%20.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Поливочный сироп
  3. Приготовление - Рецептура помады
  4. Приготовление - Сироп для корпуса
  5. Приготовление - Рецептура корпуса
  6. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Поливочный сироп

  3. Приготовление - Рецептура помады

  4. Приготовление - Сироп для корпуса

  5. Приготовление - Рецептура корпуса

  6. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке

  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№038 Драже в шоколаде "Осень"Дражировка шоколадом
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при глянцевании
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при 2-й накатке

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: