KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №038 Драже в шоколаде "Осень" → Рецептура при 1-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №038 Драже в шоколаде "Осень" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 411.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85230.46 230.11 —   —   99.75 229.88 
Сахарная пудра99.8574.64 74.53 —   —   99.80 74.49 
Подварка черносмородиновая69.0 67.02 46.25 —   —   67.00 44.90 
вода—  33.94 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 22.72 17.73 0.30 0.07042.75 9.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 18.69 17.76 15.00 2.80 2.00 0.37 
Лимонная кислота (E330)98.0 1.85 1.82 —   —   —   —   
Эссенция—  1.08 —   —   —   —   —   
Итого388.19 0.70 2.87 87.28 359.35 
Выход в готовом изделии93.0 382.88 0.7  2.83 86.1  354.43 
Массовая доля по сухим веществам382.88 0.7  2.83 92.6  354.43 
На водную фазу92.5  
Рецептуры

№038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№038 Драже в шоколаде "Осень"Дражировка шоколадом
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при глянцевании
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при 2-й накатке

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: