KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №038 Драже в шоколаде "Осень" → Рецептура при 1-й накатке → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №038 Драже в шоколаде "Осень" Рецептура при 1-й накатке

№038 Драже в шоколаде "Осень" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся551.40 15.00 58.95 208.80 
Сахарная пудра133.29 3.63 14.25 50.47 
Какао-порошок [Скурихин]33.38 0.91 3.57 12.64 
Поливочный сироп20.59 0.56 2.20 7.80 
Подварка черносмородиновая12.06 0.33 1.29 4.57 
Итого750.71 20.42 80.26 284.27 
Выход
Рецептуры

№038 Драже в шоколаде "Осень" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся360.51 9.81 38.54 136.51 
Рецептура помады128.75 3.50 13.76 48.75 
Подварка черносмородиновая107.63 2.93 11.51 40.76 
Лимонная кислота (E330)3.31 0.0900.35 1.25 
Эссенция1.93 0.0520.21 0.73 
Итого602.13 16.38 64.37 228.01 
Выход551.40 15.00 58.95 208.80 

Сироп для корпуса Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся308.38 8.39 32.97 116.77 
вода53.88 1.47 5.76 20.40 
Итого362.25 9.85 38.73 137.17 
Выход360.51 9.81 38.54 136.51 

№038 Драже в шоколаде "Осень" Рецептура помады

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся93.86 2.55 10.03 35.54 
Патока крахмальная31.27 0.85 3.34 11.84 
вода4.66 0.13 0.50 1.76 
Итого129.79 3.53 13.88 49.15 
Выход128.75 3.50 13.76 48.75 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.31 0.25 0.99 3.52 
Сахар-песок9.31 0.25 0.99 3.52 
вода2.08 0.0560.22 0.79 
Итого20.69 0.56 2.21 7.83 
Выход20.59 0.56 2.20 7.80 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся411.54 11.20 44.00 155.84 
Сахарная пудра133.29 3.63 14.25 50.47 
Подварка черносмородиновая119.69 3.26 12.80 45.32 
вода60.61 1.65 6.48 22.95 
Патока крахмальная40.58 1.10 4.34 15.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.38 0.91 3.57 12.64 
Лимонная кислота (E330)3.31 0.0900.35 1.25 
Эссенция1.93 0.0520.21 0.73 
Итого804.33 21.88 85.99 304.58 
Выход735.20 20.00 78.60 278.40 

№038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№038 Драже в шоколаде "Осень"Дражировка шоколадом
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при глянцевании
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при 2-й накатке

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: