KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №038 Драже в шоколаде "Осень" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 767.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 233.50 212.48 179.23 163.10 
3Подварка черносмородиновая69.0 195.20 134.69 149.84 103.39 
4Лимонная кислота (E330)98.0 6.00 5.88 4.61 4.51 
5Эссенция—  3.50 —   2.69 —   
Итого16.8 83.2 1092.00 908.78 838.22 697.58 
Потери 1.0%8.78 6.74 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 690.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.48323%83.2 5.28 4.39 4.05 3.37 
Упек/уварка 7.53%81.84 62.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.48323%90.0 4.88 4.39 3.75 3.37 
Рецептуры
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 501.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   75.00 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 504.29 428.64 
Потери 0.48%4.12 2.07 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 501.86 426.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 1.22 1.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 1.22 1.03 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 179.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 43.54 33.96 
3вода—  36.20 —   6.49 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 180.69 164.42 
Потери 0.8%7.37 1.32 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 179.23 163.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.73 0.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.73 0.66 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 767.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85559.95 559.11 
2Подварка черносмородиновая69.0 149.84 103.39 
3вода—  81.49 —   
4Патока крахмальная78.0 43.54 33.96 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.61 4.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.69 —   
Итого842.10 700.97 
Общие потери 1.4%10.13 
Выход90.0 767.60 690.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№038 Драже в шоколаде "Осень"Дражировка шоколадом
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при 1-й накатке
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при 2-й накатке
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: