KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №038 Драже в шоколаде "Осень" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 955.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85127.00 126.81 121.31 121.13 
3Поливочный сироп80.0 40.30 32.24 38.49 30.80 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.90 35.06 35.25 33.48 
Итого6.6 93.4 1009.90 943.41 964.66 901.14 
Потери 0.36%3.41 3.25 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 897.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18049%93.4 1.82 1.70 1.74 1.63 
Упек/уварка 0.62%6.27 5.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18049%94.0 1.81 1.70 1.73 1.63 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 769.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.30 181.03 139.53 139.32 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.40 43.13 34.94 33.19 
4Поливочный сироп80.0 28.00 22.40 21.55 17.24 
5Подварка черносмородиновая69.0 16.40 11.32 12.62 8.71 
Итого8.6 91.4 1021.10 932.87 785.84 717.94 
Потери 0.31%2.87 2.21 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 769.60 715.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15404%91.4 1.57 1.44 1.21 1.11 
Упек/уварка 1.76%17.98 13.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15404%93.0 1.55 1.44 1.19 1.11 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 577.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 233.50 212.48 134.78 122.65 
3Подварка черносмородиновая69.0 195.20 134.69 112.67 77.74 
4Лимонная кислота (E330)98.0 6.00 5.88 3.46 3.39 
5Эссенция—  3.50 —   2.02 —   
Итого16.8 83.2 1092.00 908.78 630.31 524.55 
Потери 1.0%8.78 5.07 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 577.20 519.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.48323%83.2 5.28 4.39 3.05 2.53 
Упек/уварка 7.53%81.84 47.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.48323%90.0 4.88 4.39 2.82 2.53 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 377.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   56.40 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 379.20 322.32 
Потери 0.48%4.12 1.55 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 377.38 320.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.91 0.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.91 0.78 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 134.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 32.74 25.54 
3вода—  36.20 —   4.88 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 135.87 123.64 
Потери 0.8%7.37 0.99 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 134.78 122.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.55 0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.55 0.50 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 27.15 27.10 
3вода—  100.87 —   6.06 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 60.35 48.28 
Потери 0.5%4.06 0.24 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 60.04 48.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.15 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.15 0.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 955.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85448.21 447.53 
2Сахарная пудра99.85260.84 260.45 
3Подварка черносмородиновая69.0 125.29 86.45 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 70.19 66.68 
5вода—  67.33 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 59.88 46.71 
7Лимонная кислота (E330)98.0 3.46 3.39 
8Эссенция—  2.02 —   
Итого1037.22 911.21 
Общие потери 1.5%13.32 
Выход94.0 955.20 897.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№038 Драже в шоколаде "Осень"Дражировка шоколадом
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: