KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №038 Драже в шоколаде "Осень" → Рецептура при 2-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №038 Драже в шоколаде "Осень" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 827.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85388.19 387.61 —   —   99.75 387.22 
Сахарная пудра99.85225.91 225.57 —   —   99.80 225.46 
Подварка черносмородиновая69.0 108.52 74.88 —   —   67.00 72.71 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 60.79 57.75 15.00 9.12 2.00 1.22 
вода—  58.32 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 51.86 40.45 0.30 0.16 42.75 22.17 
Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 —   —   —   —   
Эссенция—  1.75 —   —   —   —   —   
Итого789.20 1.12 9.28 85.67 708.78 
Выход в готовом изделии94.0 777.66 1.1  9.14 84.4  698.42 
Массовая доля по сухим веществам777.66 1.2  9.14 89.8  698.42 
На водную фазу93.4  
Рецептуры

№038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№038 Драже в шоколаде "Осень"Дражировка шоколадом
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: