KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №038 Драже в шоколаде "Осень" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 600.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85127.00 126.81 76.30 76.19 
3Поливочный сироп80.0 40.30 32.24 24.21 19.37 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.90 35.06 22.17 21.06 
Итого6.6 93.4 1009.90 943.41 606.75 566.80 
Потери 0.36%3.41 2.05 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 564.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18049%93.4 1.82 1.70 1.10 1.02 
Упек/уварка 0.62%6.27 3.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18049%94.0 1.81 1.70 1.09 1.02 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 484.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.30 181.03 87.76 87.63 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.40 43.13 21.98 20.88 
4Поливочный сироп80.0 28.00 22.40 13.55 10.84 
5Подварка черносмородиновая69.0 16.40 11.32 7.94 5.48 
Итого8.6 91.4 1021.10 932.87 494.28 451.57 
Потери 0.31%2.87 1.39 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 484.06 450.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15404%91.4 1.57 1.44 0.76 0.70 
Упек/уварка 1.76%17.98 8.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15404%93.0 1.55 1.44 0.75 0.70 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 363.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 233.50 212.48 84.77 77.14 
3Подварка черносмородиновая69.0 195.20 134.69 70.87 48.90 
4Лимонная кислота (E330)98.0 6.00 5.88 2.18 2.13 
5Эссенция—  3.50 —   1.27 —   
Итого16.8 83.2 1092.00 908.78 396.45 329.93 
Потери 1.0%8.78 3.19 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 363.05 326.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.48323%83.2 5.28 4.39 1.92 1.59 
Упек/уварка 7.53%81.84 29.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.48323%90.0 4.88 4.39 1.77 1.59 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 237.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   35.47 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 238.51 202.73 
Потери 0.48%4.12 0.98 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 237.36 201.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.57 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.57 0.49 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 84.77 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 20.59 16.06 
3вода—  36.20 —   3.07 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 85.46 77.77 
Потери 0.8%7.37 0.62 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 84.77 77.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.34 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.34 0.31 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 17.07 17.05 
3вода—  100.87 —   3.81 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 37.96 30.37 
Потери 0.5%4.06 0.15 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 37.77 30.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.077
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.077
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 600.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85281.91 281.49 
2Сахарная пудра99.85164.06 163.82 
3Подварка черносмородиновая69.0 78.81 54.38 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.15 41.94 
5вода—  42.35 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 37.67 29.38 
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.18 2.13 
8Эссенция—  1.27 —   
Итого652.39 573.13 
Общие потери 1.5%8.38 
Выход94.0 600.80 564.75 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: