KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №038 Драже в шоколаде "Осень" → Рецептура при 2-й накатке → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №038 Драже в шоколаде "Осень" Рецептура при 2-й накатке

№038 Драже в шоколаде "Осень" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся691.29 420.09 614.43 124.48 
Сахарная пудра108.97 66.22 96.85 19.62 
Поливочный сироп34.58 21.01 30.73 6.23 
Какао-порошок [Скурихин]31.66 19.24 28.14 5.70 
Итого866.49 526.56 770.15 156.03 
Выход
Рецептуры

№038 Драже в шоколаде "Осень" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся518.47 315.07 460.82 93.36 
Сахарная пудра125.33 76.16 111.40 22.57 
Какао-порошок [Скурихин]31.38 19.07 27.89 5.65 
Поливочный сироп19.36 11.76 17.20 3.49 
Подварка черносмородиновая11.34 6.89 10.08 2.04 
Итого705.88 428.96 627.39 127.11 
Выход691.29 420.09 614.43 124.48 

№038 Драже в шоколаде "Осень" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся338.97 205.99 301.28 61.04 
Рецептура помады121.06 73.57 107.60 21.80 
Подварка черносмородиновая101.20 61.50 89.95 18.22 
Лимонная кислота (E330)3.11 1.89 2.76 0.56 
Эссенция1.81 1.10 1.61 0.33 
Итого566.17 344.06 503.22 101.95 
Выход518.47 315.07 460.82 93.36 

Сироп для корпуса Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся289.96 176.21 257.72 52.21 
вода50.66 30.78 45.02 9.12 
Итого340.62 206.99 302.74 61.33 
Выход338.97 205.99 301.28 61.04 

№038 Драже в шоколаде "Осень" Рецептура помады

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.25 53.63 78.44 15.89 
Патока крахмальная29.41 17.87 26.14 5.30 
вода4.38 2.66 3.89 0.79 
Итого122.04 74.16 108.47 21.98 
Выход121.06 73.57 107.60 21.80 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.38 14.82 21.67 4.39 
Сахар-песок24.38 14.82 21.67 4.39 
вода5.44 3.31 4.84 0.98 
Итого54.21 32.94 48.18 9.76 
Выход53.93 32.77 47.94 9.71 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся402.60 244.65 357.83 72.50 
Сахарная пудра234.30 142.38 208.25 42.19 
Подварка черносмородиновая112.54 68.39 100.03 20.27 
Какао-порошок [Скурихин]63.04 38.31 56.03 11.35 
вода60.48 36.75 53.76 10.89 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся53.79 32.69 47.81 9.69 
Лимонная кислота (E330)3.11 1.89 2.76 0.56 
Эссенция1.81 1.10 1.61 0.33 
Итого931.68 566.17 828.08 167.77 
Выход858.00 521.40 762.60 154.50 

№038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№038 Драже в шоколаде "Осень"Дражировка шоколадом
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: