KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №042 Драже молочно-сахарное "Детское" → Рецептура поливочного сиропа → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура поливочного сиропа

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 853 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85385.13 384.55 
Патока крахмальная78.0 370.71 289.16 
Пюре ягодное10.0 121.13 12.11 
Итого685.82 
Выход в готовом изделии80.0 853.00 682.40 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %20.020 максимум
общий сахар, %539.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№042 Драже молочно-сахарное "Детское" (Рецептура поливочного сиропа) входит в рецептуры:

№042 Драже молочно-сахарное "Детское"Рецептура при дражировке
№042 Драже молочно-сахарное "Детское"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №042 Драже молочно-сахарное "Детское" (Рецептура поливочного сиропа) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: