KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №044 Драже "Клубничный горошек" → Рецептура поливочного сиропа → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура поливочного сиропа

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 42.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 15.29 11.93 
Сахар-песок99.8515.29 15.27 
Экстракт клубничный57.0 12.80 7.30 
Итого34.49 
Выход в готовом изделии80.0 42.90 34.32 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %20.020 максимум
общий сахар, %21.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№044 Драже "Клубничный горошек" (Рецептура поливочного сиропа) входит в рецептуры:

№044 Драже "Клубничный горошек"Рецептура при дражировке
№044 Драже "Клубничный горошек"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №044 Драже "Клубничный горошек" (Рецептура поливочного сиропа) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: