KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №055 Драже "Молочный горошек" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 364.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 122.40 97.92 44.61 35.69 
3Эссенция ирисовая—  3.50 —   1.28 —   
4Сахар-песок99.853.00 3.00 1.09 1.09 
5Краска желтая—  0.10 —   0.036—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.9 97.1 1022.20 992.68 372.59 361.83 
Потери 0.77%7.68 2.80 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 359.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.38662%97.1 3.95 3.84 1.44 1.40 
Упек/уварка 1.41%14.35 5.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.38662%98.5 3.90 3.84 1.42 1.40 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.61 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 327.06 242.02 14.59 10.80 
3Сахар-песок99.85291.08 290.64 12.99 12.97 
4вода—  38.97 —   1.74 —   
Итого20.0 80.0 1006.25 805.00 44.89 35.91 
Потери 0.62%5.00 0.22 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 44.61 35.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.31037%80.0 3.12 2.50 0.14 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.31037%80.0 3.12 2.50 0.14 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 364.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85325.53 325.05 
2Патока крахмальная78.0 15.58 12.15 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 14.59 10.80 
4Сахар-песок99.8514.08 14.06 
5вода—  1.74 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.28 —   
7Краска желтая—  0.036—   
8Краска красная—  0.036—   
Итого372.87 362.05 
Общие потери 0.83%3.02 
Выход98.5 364.50 359.03 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №055 Драже "Молочный горошек" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: