KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №056 Драже "С молоком" → Рецептура при дражировке → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 867.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85666.06 665.06 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 77.97 57.70 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 64.29 61.07 
Патока крахмальная78.0 45.61 35.58 
Сахар-песок99.8541.80 41.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.74 —   
Итого861.15 
Выход в готовом изделии98.5 867.60 854.59 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.520 максимум
общий сахар, %765.025-30 минимум
масло какао, %9.610-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %51.010-16 максимум
молочный жир, %6.615 максимум
общий жир, %1625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %16.2
белки, %21
спирт, %0.0
Рецептуры

№056 Драже "С молоком" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№056 Драже "С молоком"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №056 Драже "С молоком" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: