KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №056 Драже "С молоком" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №056 Драже "С молоком"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.20 0.20 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.16 0.11 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.0650.065
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 163.36 160.87 
Потери 0.13%1.32 0.21 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 160.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.11 0.11 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.043
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.11 0.11 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 162.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 190.00 152.00 30.96 24.77 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 74.10 70.40 12.07 11.47 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 0.49 0.49 
Итого4.1 95.9 1034.80 991.94 168.61 161.62 
Потери 0.7%6.94 1.13 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 162.94 160.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34977%95.9 3.62 3.47 0.59 0.57 
Упек/уварка 2.68%27.66 4.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34977%98.5 3.52 3.47 0.57 0.57 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 276.70 215.83 8.57 6.68 
3Сахар-песок99.85237.80 237.44 7.36 7.35 
4вода—  16.61 —   0.51 —   
Итого20.0 80.0 1004.11 803.29 31.09 24.87 
Потери 0.41%3.29 0.10 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 30.96 24.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20474%80.0 2.06 1.64 0.0640.051
Потери после упека/уварки, усушки 0.20474%80.0 2.06 1.64 0.0640.051
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.049—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.16 0.12 
Потери 1.1%7.94 0.001
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.16 0.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0220.022
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0110.011
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0650.065
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0650.065
Сводная рецептура, k=1.008206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 163.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85125.09 124.90 126.11 125.92 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 14.64 10.84 14.76 10.92 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.07 11.47 12.17 11.56 
4Патока крахмальная78.0 8.57 6.68 8.64 6.74 
5Сахар-песок99.857.97 7.95 8.03 8.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.56 —   0.57 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 0.20 0.20 0.20 0.20 
8Масло растительное100.0 0.0330.0330.0330.033
9Воск (E901)100.0 0.0220.0220.0220.022
10Парафин (E905c(i))100.0 0.0110.0110.0110.011
Итого169.16 162.10 170.55 163.43 
Суммарные пофазные потери 0.89%1.45 
Прочие потери 0.81%1.33 
Общие потери 1.7%2.78 
Выход98.5 163.10 160.65 163.10 160.65 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №056 Драже "С молоком" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: