KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №056 Драже "С молоком" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №056 Драже "С молоком" Рецептура при глянцевании

№056 Драже "С молоком" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся864.78 302.26 283.12 524.25 
Тальк (E553(iii))1.04 0.36 0.34 0.63 
Кондир0.87 0.30 0.28 0.52 
Глянец0.35 0.12 0.11 0.21 
Итого867.03 303.05 283.86 525.61 
Выход
Рецептуры

№056 Драже "С молоком" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся663.89 232.04 217.35 402.46 
Рецептура поливочного сиропа164.31 57.43 53.79 99.61 
Какао-порошок [Скурихин]64.08 22.40 20.98 38.85 
Сахар-песок2.59 0.91 0.85 1.57 
Итого894.87 312.78 292.98 542.49 
Выход864.78 302.26 283.12 524.25 

№056 Драже "С молоком" Рецептура поливочного сиропа

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся77.72 27.16 25.44 47.11 
Патока крахмальная45.46 15.89 14.88 27.56 
Сахар-песок39.07 13.66 12.79 23.69 
вода2.73 0.95 0.89 1.65 
Итого164.98 57.67 54.01 100.02 
Выход164.31 57.43 53.79 99.61 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.61 0.21 0.20 0.37 
вода0.26 0.0910.0860.16 
Итого0.88 0.31 0.29 0.53 
Выход0.87 0.30 0.28 0.52 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.17 0.0610.0570.10 
Воск (E901)0.12 0.0400.0380.070
Парафин (E905c(i))0.0580.0200.0190.035
Итого0.35 0.12 0.11 0.21 
Выход0.35 0.12 0.11 0.21 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся663.89 232.04 217.35 402.46 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%77.72 27.16 25.44 47.11 
Какао-порошок [Скурихин]64.08 22.40 20.98 38.85 
Патока крахмальная45.46 15.89 14.88 27.56 
Сахар-песок42.28 14.78 13.84 25.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.99 1.05 0.98 1.81 
Тальк (E553(iii))1.04 0.36 0.34 0.63 
Масло растительное0.17 0.0610.0570.10 
Воск (E901)0.12 0.0400.0380.070
Парафин (E905c(i))0.0580.0200.0190.035
Итого897.81 313.80 293.94 544.27 
Выход858.60 300.10 281.10 520.50 

Рецептура на №056 Драже "С молоком" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: