KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №056 Драже "С молоком" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 219.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 190.00 152.00 41.74 33.39 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 74.10 70.40 16.28 15.47 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 0.66 0.66 
Итого4.1 95.9 1034.80 991.94 227.35 217.93 
Потери 0.7%6.94 1.52 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 216.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34977%95.9 3.62 3.47 0.80 0.76 
Упек/уварка 2.68%27.66 6.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34977%98.5 3.52 3.47 0.77 0.76 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 276.70 215.83 11.55 9.01 
3Сахар-песок99.85237.80 237.44 9.93 9.91 
4вода—  16.61 —   0.69 —   
Итого20.0 80.0 1004.11 803.29 41.91 33.53 
Потери 0.41%3.29 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 41.74 33.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20474%80.0 2.06 1.64 0.0860.069
Потери после упека/уварки, усушки 0.20474%80.0 2.06 1.64 0.0860.069
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 219.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85168.66 168.41 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.74 14.61 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.28 15.47 
4Патока крахмальная78.0 11.55 9.01 
5Сахар-песок99.8510.59 10.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.69 —   
Итого227.52 218.07 
Общие потери 0.76%1.66 
Выход98.5 219.70 216.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№056 Драже "С молоком" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№056 Драже "С молоком"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №056 Драже "С молоком" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: