KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №056 Драже "С молоком" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №056 Драже "С молоком"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 943 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 1.13 1.13 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.94 0.66 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.38 0.38 
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 944.51 930.10 
Потери 0.13%1.32 1.24 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 928.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.63 0.62 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.63 0.62 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 942.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 190.00 152.00 178.99 143.19 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 74.10 70.40 69.81 66.32 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 2.83 2.82 
Итого4.1 95.9 1034.80 991.94 974.84 934.46 
Потери 0.7%6.94 6.54 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 942.06 927.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34977%95.9 3.62 3.47 3.41 3.27 
Упек/уварка 2.68%27.66 26.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34977%98.5 3.52 3.47 3.32 3.27 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 178.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 276.70 215.83 49.53 38.63 
3Сахар-песок99.85237.80 237.44 42.56 42.50 
4вода—  16.61 —   2.97 —   
Итого20.0 80.0 1004.11 803.29 179.73 143.78 
Потери 0.41%3.29 0.59 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 178.99 143.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20474%80.0 2.06 1.64 0.37 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20474%80.0 2.06 1.64 0.37 0.29 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.29 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.95 0.67 
Потери 1.1%7.94 0.007
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.94 0.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.004
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.13 0.13 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0630.063
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.38 0.38 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.38 0.38 
Сводная рецептура, k=1.008206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 943 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85723.22 722.13 729.15 728.06 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 84.66 62.65 85.36 63.16 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 69.81 66.32 70.38 66.86 
4Патока крахмальная78.0 49.53 38.63 49.93 38.95 
5Сахар-песок99.8546.06 45.99 46.44 46.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.26 —   3.29 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 1.13 1.13 1.14 1.14 
8Масло растительное100.0 0.19 0.19 0.19 0.19 
9Воск (E901)100.0 0.13 0.13 0.13 0.13 
10Парафин (E905c(i))100.0 0.0630.0630.0630.063
Итого978.04 937.23 986.06 944.92 
Суммарные пофазные потери 0.89%8.37 
Прочие потери 0.81%7.69 
Общие потери 1.7%16.06 
Выход98.5 943.00 928.86 943.00 928.86 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №056 Драже "С молоком" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: