KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 53.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 40.56 26.77 —   —   57.40 23.28 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.65 4.75 82.50 4.66 —/0.80 —/0.050
Сахарная пудра99.853.01 3.01 —   —   99.80 3.00 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.70 2.57 15.00 0.41 2.00 0.050
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 2.26 1.67 8.57 0.19 44.56/11.39 1.01/0.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0560.056—   —   99.80 0.060
Коньяк или вино десертное—  0.019—   —   —   —   —   
Итого38.82 9.76 5.26 51.21 27.60 
Выход в готовом изделии71.4 38.48 9.7  5.21 50.8  27.36 
Массовая доля по сухим веществам38.48 13.5  5.21 71.1  27.36 
На водную фазу64.0  
Рецептуры

Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№478 Рулет "Саамо"рецептура № 3

Рецептура на Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: