KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б)

Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 945.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0 200.66 172.57 189.68 163.13 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 50.16 47.65 47.42 45.05 
Итого28.6 71.4 1003.29 716.85 948.41 677.64 
Потери 0.4%2.85 2.69 
Выход28.6 71.4 1000.00 714.00 674.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19877%71.4 1.99 1.42 1.89 1.35 
Упек/уварка -0.07%-0.70 -0.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19877%71.4 2.00 1.42 1.89 1.35 
Рецептуры
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 189.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 52.84 52.76 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 208.92 154.60 39.63 29.33 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 0.98 0.98 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —   0.33 —   
Итого13.8 86.2 1016.69 876.65 192.85 166.29 
Потери 1.9%16.65 3.16 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 189.68 163.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 1.83 1.58 
Упек/уварка -0.26%-2.65 -0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 1.84 1.58 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 945.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 711.31 469.46 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 99.08 83.23 
3Сахарная пудра99.8552.84 52.76 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.42 45.05 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 39.63 29.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.98 0.98 
7Коньяк или вино десертное—  0.33 —   
Итого951.58 680.80 
Общие потери 0.86%5.85 
Выход71.4 945.30 674.94 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: