KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №058 Драже "Молочно-малиновое" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 49.40 34.09 2.25 1.55 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 1.59 1.27 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.80 14.65 0.90 0.67 
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.14 0.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.005—   
Итого2.8 97.2 1021.20 992.21 46.46 45.15 
Потери 0.73%7.21 0.33 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 44.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.36319%97.2 3.71 3.60 0.17 0.16 
Упек/уварка 1.36%13.83 0.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.36319%98.5 3.66 3.60 0.17 0.16 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 0.72 0.72 
3вода—  100.87 —   0.16 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 1.60 1.28 
Потери 0.5%4.06 0.006
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 1.59 1.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0040.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0040.003
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 45.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8541.45 41.38 
2Подварка малиновая69.0 2.25 1.55 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 0.90 0.67 
4Сахар-песок99.850.86 0.86 
5Патока крахмальная78.0 0.72 0.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.14 0.13 
8Краска красная—  0.005—   
Итого46.47 45.15 
Общие потери 0.74%0.33 
Выход98.5 45.50 44.82 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №058 Драже "Молочно-малиновое" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: