KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №058 Драже "Молочно-малиновое" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 282.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 49.40 34.09 13.98 9.64 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 9.90 7.92 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.80 14.65 5.60 4.15 
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.85 0.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.028—   
Итого2.8 97.2 1021.20 992.21 288.90 280.70 
Потери 0.73%7.21 2.04 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 278.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.36319%97.2 3.71 3.60 1.05 1.02 
Упек/уварка 1.36%13.83 3.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.36319%98.5 3.66 3.60 1.03 1.02 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 4.48 4.47 
3вода—  100.87 —   1.00 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 9.95 7.96 
Потери 0.5%4.06 0.040
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 9.90 7.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0250.020
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0250.020
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 282.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85257.69 257.31 
2Подварка малиновая69.0 13.98 9.64 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.60 4.15 
4Сахар-песок99.855.33 5.32 
5Патока крахмальная78.0 4.48 3.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.00 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.85 0.83 
8Краска красная—  0.028—   
Итого288.95 280.74 
Общие потери 0.74%2.08 
Выход98.5 282.90 278.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№058 Драже "Молочно-малиновое" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№058 Драже "Молочно-малиновое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №058 Драже "Молочно-малиновое" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: