KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №058 Драже "Молочно-малиновое" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №058 Драже "Молочно-малиновое"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 199.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.24 0.24 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.20 0.14 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.0800.080
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 199.82 196.77 
Потери 0.13%1.32 0.26 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 196.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.13 0.13 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.053
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.13 0.13 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 199.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 49.40 34.09 9.85 6.79 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 6.98 5.58 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.80 14.65 3.95 2.92 
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.60 0.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.020—   
Итого2.8 97.2 1021.20 992.21 203.53 197.75 
Потери 0.73%7.21 1.44 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 199.30 196.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.36319%97.2 3.71 3.60 0.74 0.72 
Упек/уварка 1.36%13.83 2.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.36319%98.5 3.66 3.60 0.73 0.72 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 3.15 3.15 
3вода—  100.87 —   0.70 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 7.01 5.61 
Потери 0.5%4.06 0.028
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 6.98 5.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0180.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0180.014
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.060—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.20 0.14 
Потери 1.1%7.94 0.002
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.20 0.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0270.027
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0130.013
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0800.080
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0800.080
Сводная рецептура, k=1.006376
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 199.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85181.54 181.27 182.70 182.43 
2Подварка малиновая69.0 9.85 6.79 9.91 6.84 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 3.95 2.92 3.97 2.94 
4Сахар-песок99.853.89 3.89 3.92 3.91 
5Патока крахмальная78.0 3.15 2.46 3.17 2.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.76 —   0.77 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.60 0.59 0.60 0.59 
8Тальк (E553(iii))100.0 0.24 0.24 0.24 0.24 
9Масло растительное100.0 0.0400.0400.0400.040
10Воск (E901)100.0 0.0270.0270.0270.027
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.020—   0.020—   
12Парафин (E905c(i))100.0 0.0130.0130.0130.013
Итого204.08 198.24 205.38 199.50 
Суммарные пофазные потери 0.87%1.73 
Прочие потери 0.63%1.26 
Общие потери 1.5%2.99 
Выход98.5 199.50 196.51 199.50 196.51 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №058 Драже "Молочно-малиновое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: