KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №058 Драже "Молочно-малиновое" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №058 Драже "Молочно-малиновое"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 303.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.36 0.36 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.30 0.21 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.12 0.12 
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 303.79 299.15 
Потери 0.13%1.32 0.40 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 298.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.20 0.20 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.080
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.20 0.20 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 303 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 49.40 34.09 14.97 10.33 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 10.60 8.48 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.80 14.65 6.00 4.44 
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.91 0.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.030—   
Итого2.8 97.2 1021.20 992.21 309.42 300.64 
Потери 0.73%7.21 2.18 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 303.00 298.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.36319%97.2 3.71 3.60 1.12 1.09 
Упек/уварка 1.36%13.83 4.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.36319%98.5 3.66 3.60 1.11 1.09 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 4.79 4.79 
3вода—  100.87 —   1.07 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 10.66 8.53 
Потери 0.5%4.06 0.043
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 10.60 8.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0270.022
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0270.022
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.092—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.31 0.21 
Потери 1.1%7.94 0.002
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.30 0.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0400.040
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0200.020
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.12 0.12 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.12 0.12 
Сводная рецептура, k=1.006376
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 303.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85276.00 275.59 277.76 277.34 
2Подварка малиновая69.0 14.97 10.33 15.06 10.39 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 6.00 4.44 6.04 4.47 
4Сахар-песок99.855.92 5.91 5.96 5.95 
5Патока крахмальная78.0 4.79 3.74 4.83 3.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.16 —   1.17 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.91 0.89 0.91 0.90 
8Тальк (E553(iii))100.0 0.36 0.36 0.37 0.37 
9Масло растительное100.0 0.0610.0610.0610.061
10Воск (E901)100.0 0.0400.0400.0410.041
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.030—   0.030—   
12Парафин (E905c(i))100.0 0.0200.0200.0200.020
Итого310.27 301.38 312.24 303.30 
Суммарные пофазные потери 0.87%2.63 
Прочие потери 0.63%1.92 
Общие потери 1.5%4.55 
Выход98.5 303.30 298.75 303.30 298.75 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №058 Драже "Молочно-малиновое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: