KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №058 Драже "Молочно-малиновое" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №058 Драже "Молочно-малиновое" Рецептура при глянцевании

№058 Драже "Молочно-малиновое" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся459.86 154.73 810.43 414.82 
Тальк (E553(iii))0.55 0.19 0.97 0.50 
Кондир0.46 0.15 0.81 0.42 
Глянец0.18 0.0620.32 0.17 
Итого461.05 155.13 812.54 415.89 
Выход
Рецептуры

№058 Драже "Молочно-малиновое" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся418.88 140.94 738.22 377.86 
Подварка малиновая22.72 7.64 40.04 20.49 
Поливочный сироп16.09 5.42 28.36 14.52 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%9.11 3.06 16.05 8.21 
Лимонная кислота (E330)1.38 0.46 2.43 1.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.38 0.46 2.43 1.24 
Краска красная0.0460.0150.0810.041
Итого469.60 158.01 827.61 423.61 
Выход459.86 154.73 810.43 414.82 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.28 2.45 12.82 6.56 
Сахар-песок7.28 2.45 12.82 6.56 
вода1.62 0.55 2.86 1.46 
Итого16.18 5.44 28.51 14.59 
Выход16.09 5.42 28.36 14.52 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.33 0.11 0.58 0.29 
вода0.14 0.0470.25 0.13 
Итого0.47 0.16 0.82 0.42 
Выход0.46 0.15 0.81 0.42 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0920.0310.16 0.083
Воск (E901)0.0610.0210.11 0.055
Парафин (E905c(i))0.0310.0100.0540.028
Итого0.18 0.0620.32 0.17 
Выход0.18 0.0620.32 0.17 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся418.88 140.94 738.22 377.86 
Подварка малиновая22.72 7.64 40.04 20.49 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%9.11 3.06 16.05 8.21 
Сахар-песок8.98 3.02 15.83 8.10 
Патока крахмальная7.28 2.45 12.82 6.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.76 0.59 3.11 1.59 
Лимонная кислота (E330)1.38 0.46 2.43 1.24 
Тальк (E553(iii))0.55 0.19 0.97 0.50 
Масло растительное0.0920.0310.16 0.083
Воск (E901)0.0610.0210.11 0.055
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0460.0150.0810.041
Парафин (E905c(i))0.0310.0100.0540.028
Итого470.89 158.44 829.87 424.77 
Выход457.40 153.90 806.10 412.60 

Рецептура на №058 Драже "Молочно-малиновое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: