KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №058 Драже "Молочно-малиновое" → Рецептура при дражировке → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 690.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85628.89 627.94 
Подварка малиновая69.0 34.11 23.53 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 13.67 10.12 
Сахар-песок99.8513.00 12.98 
Патока крахмальная78.0 10.92 8.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.44 —   
Лимонная кислота (E330)98.0 2.07 2.03 
Краска красная—  0.069—   
Итого685.12 
Выход в готовом изделии98.5 690.40 680.04 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.520 максимум
общий сахар, %671.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %1.215 максимум
общий жир, %1.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %2.8
белки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№058 Драже "Молочно-малиновое" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№058 Драже "Молочно-малиновое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №058 Драже "Молочно-малиновое" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: