KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №071 Драже "Ягодка" → Рецептура обсыпки сахаром → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №071 Драже "Ягодка" Рецептура обсыпки сахаром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 770.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85591.29 590.40 —   —   99.80 590.11 
Сахар-песок99.85121.88 121.70 —   —   99.75 121.58 
Патока крахмальная78.0 42.44 33.10 0.30 0.13 42.75 18.14 
Подварка клубничная69.0 23.39 16.14 —   —   67.00 15.67 
вода—  11.03 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 5.56 5.45 —   —   —   —   
Эссенция ягодная—  2.78 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.35 —   —   —   —   —   
Итого766.79 0.0200.13 96.73 745.50 
Выход в готовом изделии98.0 755.29 —  0.13 95.3  734.32 
Массовая доля по сухим веществам755.29 —  0.13 97.2  734.32 
На водную фазу97.9  
Рецептуры

Рецептура на №071 Драже "Ягодка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: