KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №071 Драже "Ягодка" → Рецептура обсыпки сахаром → Сводная рецептура

Сводная рецептура №071 Драже "Ягодка"

Рецептура обсыпки сахаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 162.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.8595.00 94.86 15.40 15.38 
3Кондир70.0 8.70 6.09 1.41 0.99 
Итого2.1 97.9 1004.70 983.93 162.86 159.49 
Потери 0.4%3.93 0.64 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 158.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19958%97.9 2.01 1.96 0.33 0.32 
Упек/уварка 0.07%0.69 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19958%98.0 2.00 1.96 0.32 0.32 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа78.0 166.60 129.95 24.33 18.98 
3Лимонная кислота (E330)98.0 8.00 7.84 1.17 1.15 
4Эссенция ягодная—  4.00 —   0.58 —   
5Сахар-песок99.853.00 3.00 0.44 0.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.1 95.9 1033.00 990.41 150.87 144.65 
Потери 1.1%10.41 1.52 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 146.05 143.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5254%95.9 5.43 5.20 0.79 0.76 
Упек/уварка 2.17%22.26 3.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5254%98.0 5.31 5.20 0.78 0.76 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.33 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85360.80 360.26 8.78 8.77 
3Подварка клубничная69.0 202.00 139.38 4.92 3.39 
4вода—  77.76 —   1.89 —   
Итого22.0 78.0 1007.16 785.59 24.51 19.12 
Потери 0.71%5.59 0.14 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 24.33 18.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35558%78.0 3.58 2.79 0.0870.068
Потери после упека/уварки, усушки 0.35558%78.0 3.58 2.79 0.0870.068
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.43 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 1.43 1.00 
Потери 1.1%7.94 0.011
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 1.41 0.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0080.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0080.006
Сводная рецептура, k=1.000716
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 162.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85124.28 124.09 124.36 124.18 
2Сахар-песок99.8525.62 25.58 25.63 25.60 
3Патока крахмальная78.0 8.92 6.96 8.93 6.96 
4Подварка клубничная69.0 4.92 3.39 4.92 3.39 
5вода—  2.32 —   2.32 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.17 1.15 1.17 1.15 
7Эссенция ягодная—  0.58 —   0.58 —   
8Краска красная—  0.073—   0.073—   
Итого167.87 161.16 167.99 161.28 
Суммарные пофазные потери 1.4%2.30 
Прочие потери 0.07%0.12 
Общие потери 1.5%2.42 
Выход98.0 162.10 158.86 162.10 158.86 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №071 Драже "Ягодка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: