KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №078 Драже "Каштанас"("Каштан") → Рецептура корпуса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 415.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85212.68 212.36 
Патока крахмальная78.0 106.37 82.97 
Сахарная пудра99.8582.15 82.02 
Масло кокосовое100.0 34.48 34.48 
Эссенция лимонная—  2.04 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.36 1.34 
Итого413.17 
Выход в готовом изделии98.2 415.50 408.02 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.820 максимум
общий сахар, %335.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %3425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№078 Драже "Каштанас"("Каштан") (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№078 Драже "Каштанас"("Каштан")Рецептура при глянцевании
№078 Драже "Каштанас"("Каштан")Рецептура при дражировке

Рецептура на №078 Драже "Каштанас"("Каштан") (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: