KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №078 Драже "Каштанас"("Каштан") → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 279.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки99.9 279.80 279.52 78.18 78.10 
3Эссенция лимонная—  3.80 —   1.06 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.60 1.57 0.45 0.44 
Итого1.8 98.2 1003.90 985.41 280.49 275.32 
Потери 0.35%3.41 0.95 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 274.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17324%98.2 1.74 1.71 0.49 0.48 
Упек/уварка 0.04%0.42 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17324%98.2 1.74 1.71 0.49 0.48 
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 200.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 71.53 55.79 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 214.54 198.59 
Потери 0.91%8.97 1.80 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 200.80 196.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.97 0.90 
Упек/уварка 5.55%58.98 11.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.92 0.90 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 296.60 296.60 23.19 23.19 
3Лимонная кислота (E330)98.0 6.00 5.88 0.47 0.46 
4Эссенция лимонная—  4.00 —   0.31 —   
Итого0.51 99.491013.20 1008.02 79.21 78.80 
Потери 0.89%9.02 0.71 
Выход0.1 99.9 1000.00 999.00 78.18 78.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44742%99.494.53 4.51 0.35 0.35 
Упек/уварка 0.41%4.15 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44742%99.9 4.51 4.51 0.35 0.35 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 279.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85143.01 142.80 
2Патока крахмальная78.0 71.53 55.79 
3Сахарная пудра99.8555.24 55.16 
4Масло кокосовое100.0 23.19 23.19 
5Эссенция лимонная—  1.37 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.92 0.90 
Итого295.26 277.83 
Общие потери 1.2%3.46 
Выход98.2 279.40 274.37 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №078 Драже "Каштанас"("Каштан") (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: