KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат бисквитно-ореховый с молоком (в 218) → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Полуфабрикат бисквитно-ореховый с молоком (в 218)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 218.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 92.53 24.98 
Сахар-песок99.8557.84 57.75 
Ядро ореха жареное97.5 54.00 52.65 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 39.44 29.18 
Мука в/с85.5 24.95 21.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.041—   
Итого185.90 
Выход в готовом изделии80.0 218.20 174.56 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %20.020 максимум
общий сахар, %76.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %3.215 максимум
общий жир, %4025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %7.8
белки, %30
спирт, %0.0
Рецептуры

Полуфабрикат бисквитно-ореховый с молоком (в 218) (основная) входит в рецептуры:

№218 Торт "Верховина"№218

Рецептура на Полуфабрикат бисквитно-ореховый с молоком (в 218) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: