KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат бисквитно-ореховый с молоком (в 218) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат бисквитно-ореховый с молоком (в 218) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 469.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 199.13 53.76 11.99 23.88 0.73 1.45 
Сахар-песок99.85124.47 124.29 —   —   99.75 124.16 
Ядро ореха жареное97.5 116.22 113.32 52.00 60.43 1.00 1.16 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 84.88 62.81 8.57 7.27 44.56/11.39 37.82/9.67 
Мука в/с85.5 53.70 45.92 1.09 0.59 1.59 0.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.089—   —   —   —   —   
Итого400.09 19.63 92.17 36.57 171.73 
Выход в готовом изделии80.0 375.68 18.4  86.55 34.3  161.25 
Массовая доля по сухим веществам375.68 23.0  86.55 42.9  161.25 
На водную фазу63.2  
Рецептуры

Полуфабрикат бисквитно-ореховый с молоком (в 218) (основная) входит в рецептуры:

№218 Торт "Верховина"№218

Рецептура на Полуфабрикат бисквитно-ореховый с молоком (в 218) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: