KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №080 Драже "Московское" → Рецептура карамельной массы → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №080 Драже "Московское" Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 94.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8567.37 67.27 —   —   99.75 67.20 
Патока крахмальная78.0 33.70 26.28 0.30 0.10 42.75 14.41 
Итого93.56 0.11 0.10 86.27 81.61 
Выход в готовом изделии98.0 92.71 0.1  0.10 85.5  80.87 
Массовая доля по сухим веществам92.71 0.1  0.10 87.2  80.87 
На водную фазу97.7  
Рецептуры

№080 Драже "Московское" (Рецептура карамельной массы) входит в рецептуры:

№080 Драже "Московское"Накатка под шоколад
№080 Драже "Московское"Рецептура при глянцевании
№080 Драже "Московское"Дражировка шоколадом
№080 Драже "Московское"Рецептура корпуса

Рецептура на №080 Драже "Московское" (Рецептура карамельной массы) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: