KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №087 Драже "Фруктовое" → Рецептура карамельной массы → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №087 Драже "Фруктовое" Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 667.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85475.25 474.54 —   —   99.75 474.06 
Патока крахмальная78.0 237.69 185.40 0.30 0.71 42.75 101.61 
Итого659.94 0.11 0.71 86.27 575.67 
Выход в готовом изделии98.0 653.95 0.1  0.70 85.5  570.44 
Массовая доля по сухим веществам653.95 0.1  0.70 87.2  570.44 
На водную фазу97.7  
Рецептуры

№087 Драже "Фруктовое" (Рецептура карамельной массы) входит в рецептуры:

№087 Драже "Фруктовое"Рецептура при глянцевании
№087 Драже "Фруктовое"Рецептура при дражировке
№087 Драже "Фруктовое"Рецептура корпуса

Рецептура на №087 Драже "Фруктовое" (Рецептура карамельной массы) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: