KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №087 Драже "Фруктовое" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №087 Драже "Фруктовое"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 715.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.86 0.86 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.72 0.50 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.29 0.29 
Итого5.0 95.0 1001.60 951.35 716.54 680.60 
Потери 0.14%1.35 0.97 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 679.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07095%95.0 0.71 0.68 0.51 0.48 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.07095%95.0 0.71 0.68 0.51 0.48 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 714.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85302.70 302.25 216.34 216.01 
3Поливочный сироп80.0 63.20 50.56 45.17 36.13 
4Эссенция—  1.50 —   1.07 —   
5Краска желтая—  0.30 —   0.21 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.10 —   0.071—   
Итого5.5 94.5 1009.00 953.42 721.12 681.40 
Потери 0.36%3.42 2.45 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 714.68 678.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17951%94.5 1.81 1.71 1.29 1.22 
Упек/уварка 0.53%5.39 3.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17951%95.0 1.80 1.71 1.29 1.22 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 458.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки84.0 247.40 207.82 113.34 95.20 
3Молочная кислота (E270)40.0 8.00 3.20 3.66 1.47 
4Эссенция—  3.70 —   1.70 —   
Итого6.3 93.7 1003.20 940.23 459.58 430.73 
Потери 0.34%3.23 1.48 
Выход6.3 93.7 1000.00 937.00 458.11 429.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17198%93.7 1.73 1.62 0.79 0.74 
Упек/уварка -0.03%-0.25 -0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17198%93.7 1.73 1.62 0.79 0.74 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 340.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 121.42 94.71 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 364.20 337.12 
Потери 0.91%8.97 3.06 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 340.88 334.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.65 1.53 
Упек/уварка 5.55%58.98 20.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.56 1.53 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85565.10 564.25 64.05 63.95 
3Патока крахмальная78.0 280.10 218.48 31.75 24.76 
4Молочная кислота (E270)40.0 15.00 6.00 1.70 0.68 
Итого41.5 58.5 1448.20 847.53 164.13 96.06 
Потери 0.89%7.53 0.85 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 113.34 95.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44425%58.5 6.43 3.77 0.73 0.43 
Упек/уварка 30.33%437.28 49.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44425%84.0 4.48 3.77 0.51 0.43 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 20.42 20.39 
3вода—  100.87 —   4.56 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 45.40 36.32 
Потери 0.5%4.06 0.18 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 45.17 36.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.092
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.092
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.22 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.72 0.51 
Потери 1.1%7.94 0.006
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.72 0.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.10 0.10 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0480.048
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.29 0.29 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.29 0.29 
Сводная рецептура, k=1.002988
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 715.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85327.75 327.26 328.73 328.24 
2Сахарная пудра99.85216.34 216.01 216.98 216.66 
3Патока крахмальная78.0 173.59 135.40 174.11 135.80 
4Пюре фруктовое10.0 66.64 6.66 66.84 6.68 
5Молочная кислота (E270)40.0 5.36 2.15 5.38 2.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.77 —   4.79 —   
7Эссенция—  2.77 —   2.78 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.86 0.86 0.86 0.86 
9Краска желтая—  0.21 —   0.22 —   
10Масло растительное100.0 0.14 0.14 0.14 0.14 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   0.14 —   
12Воск (E901)100.0 0.10 0.10 0.10 0.10 
13Краска синяя—  0.071—   0.072—   
14Парафин (E905c(i))100.0 0.0480.0480.0480.048
Итого798.79 688.62 801.18 690.68 
Суммарные пофазные потери 1.3%8.99 
Прочие потери 0.3%2.06 
Общие потери 1.6%11.05 
Выход95.0 715.40 679.63 715.40 679.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №087 Драже "Фруктовое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: