KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №087 Драже "Фруктовое" → Рецептура начинки → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура начинки

Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 249.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85565.10 564.25 141.16 140.95 
3Патока крахмальная78.0 280.10 218.48 69.97 54.58 
4Молочная кислота (E270)40.0 15.00 6.00 3.75 1.50 
Итого41.5 58.5 1448.20 847.53 361.76 211.71 
Потери 0.89%7.53 1.88 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 209.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44425%58.5 6.43 3.77 1.61 0.94 
Упек/уварка 30.33%437.28 109.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44425%84.0 4.48 3.77 1.12 0.94 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№087 Драже "Фруктовое" (Рецептура начинки) входит в рецептуры:

№087 Драже "Фруктовое"Рецептура корпуса
№087 Драже "Фруктовое"Рецептура при глянцевании
№087 Драже "Фруктовое"Рецептура при дражировке

Рецептура на №087 Драже "Фруктовое" (Рецептура начинки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: