KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №087 Драже "Фруктовое" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 174.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85302.70 302.25 52.94 52.86 
3Поливочный сироп80.0 63.20 50.56 11.05 8.84 
4Эссенция—  1.50 —   0.26 —   
5Краска желтая—  0.30 —   0.052—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.10 —   0.017—   
Итого5.5 94.5 1009.00 953.42 176.47 166.75 
Потери 0.36%3.42 0.60 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 166.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17951%94.5 1.81 1.71 0.32 0.30 
Упек/уварка 0.53%5.39 0.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17951%95.0 1.80 1.71 0.32 0.30 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 112.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки84.0 247.40 207.82 27.74 23.30 
3Молочная кислота (E270)40.0 8.00 3.20 0.90 0.36 
4Эссенция—  3.70 —   0.41 —   
Итого6.3 93.7 1003.20 940.23 112.47 105.41 
Потери 0.34%3.23 0.36 
Выход6.3 93.7 1000.00 937.00 112.11 105.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17198%93.7 1.73 1.62 0.19 0.18 
Упек/уварка -0.03%-0.25 -0.028
Потери после упека/уварки, усушки 0.17198%93.7 1.73 1.62 0.19 0.18 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.42 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 29.71 23.18 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 89.13 82.50 
Потери 0.91%8.97 0.75 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 83.42 81.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.40 0.37 
Упек/уварка 5.55%58.98 4.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.38 0.37 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85565.10 564.25 15.67 15.65 
3Патока крахмальная78.0 280.10 218.48 7.77 6.06 
4Молочная кислота (E270)40.0 15.00 6.00 0.42 0.17 
Итого41.5 58.5 1448.20 847.53 40.17 23.51 
Потери 0.89%7.53 0.21 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 27.74 23.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44425%58.5 6.43 3.77 0.18 0.10 
Упек/уварка 30.33%437.28 12.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44425%84.0 4.48 3.77 0.12 0.10 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 5.00 4.99 
3вода—  100.87 —   1.12 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 11.11 8.89 
Потери 0.5%4.06 0.045
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 11.05 8.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0280.022
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0280.022
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 174.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8580.08 79.96 
2Сахарная пудра99.8552.94 52.86 
3Патока крахмальная78.0 42.48 33.14 
4Пюре фруктовое10.0 16.31 1.63 
5Молочная кислота (E270)40.0 1.31 0.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.12 —   
7Эссенция—  0.68 —   
8Краска желтая—  0.052—   
9Краска красная—  0.035—   
10Краска синяя—  0.017—   
Итого195.03 168.12 
Общие потери 1.2%1.96 
Выход95.0 174.90 166.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№087 Драже "Фруктовое" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№087 Драже "Фруктовое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №087 Драже "Фруктовое" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: