KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №087 Драже "Фруктовое" → Рецептура при дражировке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №087 Драже "Фруктовое" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 275.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85125.96 125.78 —   —   99.75 125.65 
Сахарная пудра99.8583.27 83.15 —   —   99.80 83.10 
Патока крахмальная78.0 66.82 52.12 0.30 0.20 42.75 28.57 
Пюре фруктовое10.0 25.65 2.57 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 2.07 0.83 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.75 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.07 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.083—   —   —   —   —   
Краска красная—  0.055—   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.028—   —   —   —   —   
Итого264.43 0.0700.20 86.27 237.32 
Выход в готовом изделии95.0 261.34 0.1  0.20 85.3  234.55 
Массовая доля по сухим веществам261.34 0.1  0.20 89.7  234.55 
На водную фазу94.5  
Рецептуры

№087 Драже "Фруктовое" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№087 Драже "Фруктовое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №087 Драже "Фруктовое" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: