Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №087 Драже "Фруктовое" → Рецептура при дражировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при дражировке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.1913 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура корпуса	Рецептура карамельной массы	Рецептура начинки	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	65.0	17.1	5.5	87.6	87.5
Патока крахмальная	78.0	—	32.5	8.5	5.5	46.5	36.3
Пюре фруктовое	10.0	—	—	17.8	—	17.8	1.8
Молочная кислота (E270)	40.0	1.0	—	0.46	—	1.46	0.57
вода	—	—	—	—	1.2	1.2	—
Зарегистрироваться	—	0.45	—	—	—	0.45	—
Итого сырья на полуфабрикаты		1.45	97.5	43.86	12.2	—	—
Зарегистрироваться	98.0	91.2	—	—	—	—	—
Рецептура начинки	84.0	30.3	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		122.95	97.5	43.86	12.2	—	—
Выход полуфабрикатов		122.6	91.2	30.3	12.1	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	—	57.9	57.8
Эссенция	—	—	—	—	—	0.29	—
Краска желтая	—	—	—	—	—	0.06	—
Краска красная	—	—	—	—	—	0.04	—
Краска синяя	—	—	—	—	—	0.02	—
Итого сырья		—	—	—	—	213.32	183.97
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		122.6	—	—	12.1	—	—
Выход готовой продукции	95.0						181.7
Влажность	5.0%	6.3%	2.0 +1.0% -0.5%	16.0 ±2.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура начинки
Приготовление - Рецептура карамельной массы
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при дражировке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.