KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №087 Драже "Фруктовое" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 886.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85302.70 302.25 268.40 268.00 
3Поливочный сироп80.0 63.20 50.56 56.04 44.83 
4Эссенция—  1.50 —   1.33 —   
5Краска желтая—  0.30 —   0.27 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.10 —   0.089—   
Итого5.5 94.5 1009.00 953.42 894.68 845.40 
Потери 0.36%3.42 3.04 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 842.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17951%94.5 1.81 1.71 1.61 1.52 
Упек/уварка 0.53%5.39 4.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17951%95.0 1.80 1.71 1.60 1.52 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 568.37 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки84.0 247.40 207.82 140.62 118.12 
3Молочная кислота (E270)40.0 8.00 3.20 4.55 1.82 
4Эссенция—  3.70 —   2.10 —   
Итого6.3 93.7 1003.20 940.23 570.19 534.41 
Потери 0.34%3.23 1.84 
Выход6.3 93.7 1000.00 937.00 568.37 532.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17198%93.7 1.73 1.62 0.98 0.92 
Упек/уварка -0.03%-0.25 -0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17198%93.7 1.73 1.62 0.98 0.92 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 422.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 150.65 117.50 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 451.86 418.26 
Потери 0.91%8.97 3.79 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 422.93 414.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 2.05 1.90 
Упек/уварка 5.55%58.98 24.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.94 1.90 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85565.10 564.25 79.46 79.34 
3Патока крахмальная78.0 280.10 218.48 39.39 30.72 
4Молочная кислота (E270)40.0 15.00 6.00 2.11 0.84 
Итого41.5 58.5 1448.20 847.53 203.64 119.18 
Потери 0.89%7.53 1.06 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 140.62 118.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44425%58.5 6.43 3.77 0.90 0.53 
Упек/уварка 30.33%437.28 61.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44425%84.0 4.48 3.77 0.63 0.53 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 25.34 25.30 
3вода—  100.87 —   5.65 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 56.32 45.06 
Потери 0.5%4.06 0.23 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 56.04 44.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 886.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85406.01 405.40 
2Сахарная пудра99.85268.40 268.00 
3Патока крахмальная78.0 215.37 167.99 
4Пюре фруктовое10.0 82.68 8.27 
5Молочная кислота (E270)40.0 6.66 2.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.65 —   
7Эссенция—  3.43 —   
8Краска желтая—  0.27 —   
9Краска красная—  0.18 —   
10Краска синяя—  0.089—   
Итого988.74 852.32 
Общие потери 1.2%9.95 
Выход95.0 886.70 842.36 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №087 Драже "Фруктовое" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: