KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №087 Драже "Фруктовое" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 692.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки84.0 247.40 207.82 171.40 143.97 
3Молочная кислота (E270)40.0 8.00 3.20 5.54 2.22 
4Эссенция—  3.70 —   2.56 —   
Итого6.3 93.7 1003.20 940.23 695.02 651.39 
Потери 0.34%3.23 2.24 
Выход6.3 93.7 1000.00 937.00 649.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17198%93.7 1.73 1.62 1.20 1.12 
Упек/уварка -0.03%-0.25 -0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17198%93.7 1.73 1.62 1.20 1.12 
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 515.51 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 183.63 143.23 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 550.77 509.83 
Потери 0.91%8.97 4.62 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 515.51 505.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 2.50 2.31 
Упек/уварка 5.55%58.98 30.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 2.36 2.31 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 171.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85565.10 564.25 96.86 96.71 
3Патока крахмальная78.0 280.10 218.48 48.01 37.45 
4Молочная кислота (E270)40.0 15.00 6.00 2.57 1.03 
Итого41.5 58.5 1448.20 847.53 248.22 145.27 
Потери 0.89%7.53 1.29 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 171.40 143.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44425%58.5 6.43 3.77 1.10 0.65 
Упек/уварка 30.33%437.28 74.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44425%84.0 4.48 3.77 0.77 0.65 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 692.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85464.01 463.31 
2Патока крахмальная78.0 231.63 180.67 
3Пюре фруктовое10.0 100.78 10.08 
4Молочная кислота (E270)40.0 8.11 3.25 
5Эссенция—  2.56 —   
Итого807.10 657.31 
Общие потери 1.2%8.15 
Выход93.7 692.80 649.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№087 Драже "Фруктовое" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№087 Драже "Фруктовое"Рецептура при глянцевании
№087 Драже "Фруктовое"Рецептура при дражировке

Рецептура на №087 Драже "Фруктовое" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: