KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №087 Драже "Фруктовое" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 109 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки84.0 247.40 207.82 26.97 22.65 
3Молочная кислота (E270)40.0 8.00 3.20 0.87 0.35 
4Эссенция—  3.70 —   0.40 —   
Итого6.3 93.7 1003.20 940.23 109.35 102.49 
Потери 0.34%3.23 0.35 
Выход6.3 93.7 1000.00 937.00 102.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17198%93.7 1.73 1.62 0.19 0.18 
Упек/уварка -0.03%-0.25 -0.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.17198%93.7 1.73 1.62 0.19 0.18 
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 28.89 22.53 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 86.65 80.21 
Потери 0.91%8.97 0.73 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 81.11 79.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.39 0.36 
Упек/уварка 5.55%58.98 4.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.37 0.36 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85565.10 564.25 15.24 15.22 
3Патока крахмальная78.0 280.10 218.48 7.55 5.89 
4Молочная кислота (E270)40.0 15.00 6.00 0.40 0.16 
Итого41.5 58.5 1448.20 847.53 39.05 22.86 
Потери 0.89%7.53 0.20 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 26.97 22.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44425%58.5 6.43 3.77 0.17 0.10 
Упек/уварка 30.33%437.28 11.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44425%84.0 4.48 3.77 0.12 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 109 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8573.00 72.89 
2Патока крахмальная78.0 36.44 28.43 
3Пюре фруктовое10.0 15.86 1.59 
4Молочная кислота (E270)40.0 1.28 0.51 
5Эссенция—  0.40 —   
Итого126.98 103.42 
Общие потери 1.2%1.28 
Выход93.7 109.00 102.13 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №087 Драже "Фруктовое" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: