KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №087 Драже "Фруктовое" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №087 Драже "Фруктовое" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 309.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85142.31 142.10 —   —   99.75 141.95 
Сахарная пудра99.8593.93 93.79 —   —   99.80 93.74 
Патока крахмальная78.0 75.37 58.79 0.30 0.23 42.75 32.22 
Пюре фруктовое10.0 28.94 2.89 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 2.33 0.93 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.07 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.20 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.37 0.37 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.093—   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.0620.06299.90 0.060—   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.062—   —   —   —   —   
Воск (E901)100.0 0.0410.041—   —   —   —   
Краска синяя—  0.031—   —   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0210.021—   —   —   —   
Итого299.00 0.0900.29 86.51 267.91 
Выход в готовом изделии95.0 294.22 0.1  0.29 85.1  263.63 
Массовая доля по сухим веществам294.22 0.1  0.29 89.6  263.63 
На водную фазу94.5  
Рецептуры

Рецептура на №087 Драже "Фруктовое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: