Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №087 Драже "Фруктовое" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №087 Драже "Фруктовое"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г							Расход сырья на 0.2146 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Рецептура корпуса	Рецептура карамельной массы	Рецептура начинки	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	73.0	19.3	6.1	0.15	—	98.55	98.35
Сахарная пудра	99.85	65.1	—	—	—	—	—	—	65.1	65.0
Патока крахмальная	78.0	—	—	36.5	9.6	6.1	—	—	52.2	40.8
Пюре фруктовое	10.0	—	—	—	20.1	—	—	—	20.1	2.0
Молочная кислота (E270)	40.0	—	1.1	—	0.51	—	—	—	1.61	0.64
Зарегистрироваться	—	—	—	—	—	1.4	0.07	—	1.47	—
Эссенция	—	0.32	0.51	—	—	—	—	—	0.83	—
Краска желтая	—	0.06	—	—	—	—	—	—	0.06	—
Краска красная	—	0.04	—	—	—	—	—	—	0.04	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	—	—	—	0.04	0.04	0.04
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	0.03	0.03	0.03
Краска синяя	—	0.02	—	—	—	—	—	—	0.02	—
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.01	0.01	0.01
Итого сырья на полуфабрикаты		65.54	1.61	109.5	49.51	13.6	0.22	0.08	—	—
Зарегистрироваться	93.7	137.8	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	13.6	—	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура карамельной массы	98.0	—	102.6	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура начинки	84.0	—	34.1	—	—	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		216.94	138.31	109.5	49.51	13.6	0.22	0.08	—	—
Выход полуфабрикатов		215.0	137.8	102.6	34.1	13.6	0.22	0.09	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.26	0.26
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	—	240.32	207.13
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		214.4	—	—	—	—	0.21	0.09	—	—
Выход готовой продукции	95.0									203.9
Влажность	5.0 ±1.0%	5.0%	6.3%	2.0 +1.0% -0.5%	16.0 ±2.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура начинки
Приготовление - Рецептура карамельной массы
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №087 Драже "Фруктовое"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.