KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №087 Драже "Фруктовое" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №087 Драже "Фруктовое"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 497.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.60 0.60 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.50 0.35 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.20 0.20 
Итого5.0 95.0 1001.60 951.35 498.50 473.49 
Потери 0.14%1.35 0.67 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 472.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07095%95.0 0.71 0.68 0.35 0.34 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.089
Потери после упека/уварки, усушки 0.07095%95.0 0.71 0.68 0.35 0.34 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 497.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85302.70 302.25 150.50 150.28 
3Поливочный сироп80.0 63.20 50.56 31.42 25.14 
4Эссенция—  1.50 —   0.75 —   
5Краска желтая—  0.30 —   0.15 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.10 —   0.050—   
Итого5.5 94.5 1009.00 953.42 501.68 474.04 
Потери 0.36%3.42 1.70 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 497.20 472.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17951%94.5 1.81 1.71 0.90 0.85 
Упек/уварка 0.53%5.39 2.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17951%95.0 1.80 1.71 0.90 0.85 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 318.71 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки84.0 247.40 207.82 78.85 66.23 
3Молочная кислота (E270)40.0 8.00 3.20 2.55 1.02 
4Эссенция—  3.70 —   1.18 —   
Итого6.3 93.7 1003.20 940.23 319.73 299.66 
Потери 0.34%3.23 1.03 
Выход6.3 93.7 1000.00 937.00 318.71 298.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17198%93.7 1.73 1.62 0.55 0.52 
Упек/уварка -0.03%-0.25 -0.080
Потери после упека/уварки, усушки 0.17198%93.7 1.73 1.62 0.55 0.52 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 237.15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 84.47 65.89 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 253.37 234.53 
Потери 0.91%8.97 2.13 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 237.15 232.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.15 1.06 
Упек/уварка 5.55%58.98 13.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.09 1.06 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85565.10 564.25 44.56 44.49 
3Патока крахмальная78.0 280.10 218.48 22.09 17.23 
4Молочная кислота (E270)40.0 15.00 6.00 1.18 0.47 
Итого41.5 58.5 1448.20 847.53 114.19 66.83 
Потери 0.89%7.53 0.59 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 78.85 66.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44425%58.5 6.43 3.77 0.51 0.30 
Упек/уварка 30.33%437.28 34.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44425%84.0 4.48 3.77 0.35 0.30 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 14.21 14.19 
3вода—  100.87 —   3.17 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 31.58 25.27 
Потери 0.5%4.06 0.13 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 31.42 25.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0800.064
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0800.064
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.15 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.50 0.35 
Потери 1.1%7.94 0.004
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.50 0.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0660.066
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0330.033
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.20 0.20 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.20 0.20 
Сводная рецептура, k=1.002988
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 497.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85228.01 227.67 228.70 228.35 
2Сахарная пудра99.85150.50 150.28 150.95 150.73 
3Патока крахмальная78.0 120.76 94.20 121.13 94.48 
4Пюре фруктовое10.0 46.36 4.64 46.50 4.65 
5Молочная кислота (E270)40.0 3.73 1.49 3.74 1.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.32 —   3.33 —   
7Эссенция—  1.93 —   1.93 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.60 0.60 0.60 0.60 
9Краска желтая—  0.15 —   0.15 —   
10Масло растительное100.0 0.10 0.10 0.10 0.10 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   0.10 —   
12Воск (E901)100.0 0.0660.0660.0670.067
13Краска синяя—  0.050—   0.050—   
14Парафин (E905c(i))100.0 0.0330.0330.0330.033
Итого555.72 479.07 557.38 480.50 
Суммарные пофазные потери 1.3%6.26 
Прочие потери 0.3%1.43 
Общие потери 1.6%7.69 
Выход95.0 497.70 472.82 497.70 472.82 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №087 Драже "Фруктовое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: