KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №087 Драже "Фруктовое" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №087 Драже "Фруктовое" Рецептура при глянцевании

№087 Драже "Фруктовое" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся869.42 393.68 359.71 456.91 
Тальк (E553(iii))1.04 0.47 0.43 0.55 
Кондир0.87 0.39 0.36 0.46 
Глянец0.35 0.16 0.14 0.18 
Итого871.69 394.70 360.65 458.09 
Выход
Рецептуры

№087 Драже "Фруктовое" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся557.30 252.35 230.58 292.88 
Сахарная пудра263.17 119.17 108.89 138.31 
Поливочный сироп54.95 24.88 22.73 28.88 
Эссенция1.30 0.59 0.54 0.69 
Краска желтая0.26 0.12 0.11 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.17 0.0790.0720.091
Краска синяя0.0870.0390.0360.046
Итого877.25 397.22 362.95 461.02 
Выход869.42 393.68 359.71 456.91 

№087 Драже "Фруктовое" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся414.69 187.77 171.57 217.93 
Рецептура начинки137.88 62.43 57.04 72.46 
Молочная кислота (E270)4.46 2.02 1.84 2.34 
Эссенция2.06 0.93 0.85 1.08 
Итого559.08 253.16 231.31 293.81 
Выход557.30 252.35 230.58 292.88 

№087 Драже "Фруктовое" Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся295.34 133.73 122.19 155.21 
Патока крахмальная147.71 66.88 61.11 77.63 
Итого443.05 200.62 183.31 232.84 
Выход414.69 187.77 171.57 217.93 

№087 Драже "Фруктовое" Рецептура начинки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся81.07 36.71 33.54 42.61 
Сахар-песок77.91 35.28 32.24 40.95 
Патока крахмальная38.62 17.49 15.98 20.30 
Молочная кислота (E270)2.07 0.94 0.86 1.09 
Итого199.67 90.41 82.61 104.93 
Выход137.88 62.43 57.04 72.46 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.84 11.25 10.28 13.06 
Сахар-песок24.84 11.25 10.28 13.06 
вода5.54 2.51 2.29 2.91 
Итого55.23 25.01 22.85 29.02 
Выход54.95 24.88 22.73 28.88 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.62 0.28 0.26 0.32 
вода0.26 0.12 0.11 0.14 
Итого0.88 0.40 0.36 0.46 
Выход0.87 0.39 0.36 0.46 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.17 0.0790.0720.091
Воск (E901)0.12 0.0530.0480.061
Парафин (E905c(i))0.0580.0260.0240.030
Итого0.35 0.16 0.14 0.18 
Выход0.35 0.16 0.14 0.18 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся398.71 180.54 164.96 209.53 
Сахарная пудра263.17 119.17 108.89 138.31 
Патока крахмальная211.17 95.62 87.37 110.98 
Пюре фруктовое81.07 36.71 33.54 42.61 
Молочная кислота (E270)6.53 2.96 2.70 3.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.81 2.63 2.40 3.05 
Эссенция3.37 1.52 1.39 1.77 
Тальк (E553(iii))1.04 0.47 0.43 0.55 
Краска желтая0.26 0.12 0.11 0.14 
Масло растительное0.17 0.0790.0720.091
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.17 0.0790.0720.091
Воск (E901)0.12 0.0530.0480.061
Краска синяя0.0870.0390.0360.046
Парафин (E905c(i))0.0580.0260.0240.030
Итого971.74 440.01 402.05 510.68 
Выход867.70 392.90 359.00 456.00 

Рецептура на №087 Драже "Фруктовое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: