KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №088 Драже "Фруктово-ликерное" → Рецептура начинки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура начинки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 627.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 355.11 276.99 
Сахар-песок99.85236.62 236.26 
Пюре абрикосовое10.0 114.42 11.44 
Спирт—  25.47 —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.75 0.74 
Итого525.43 
Выход в готовом изделии83.0 627.30 520.66 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %17.020 максимум
общий сахар, %390.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.5
спирт, %25.2
Рецептуры

№088 Драже "Фруктово-ликерное" (Рецептура начинки) входит в рецептуры:

№088 Драже "Фруктово-ликерное"Рецептура при глянцевании
№088 Драже "Фруктово-ликерное"Рецептура при дражировке
№088 Драже "Фруктово-ликерное"Рецептура корпуса

Рецептура на №088 Драже "Фруктово-ликерное" (Рецептура начинки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: